Hoje, 18 de maio, é comemorado o Dia da Coxinha, uma ótima ocasião para se deliciar com o quitute, que é praticamente paixão nacional. Em alusão a um dia tão importante para a gastronomia, o Correio 68 relembra a receita publicada pelo chef Johnny Rocha, da coluna Cozinha Fácil.
O salgado surgiu durante a industrialização do estado de São Paulo, um alimento muito vendido nas portas das fábricas era a coxa de galinha, fritas ou assadas, todo mundo adorava. Com o tempo, a dificuldade e o preço para se comprar galinhas tornou o produto muito caro e foi preciso criar algo mais barato para os operários, surge assim, ainda no século XIX uma das mais deliciosas iguarias brasileiras, motivo de orgulho mundial, a nossa famosa coxinha. Crocante, saborosa, recheada, uma explosão de sabor, todo mundo ama uma boa coxinha.
Sem mais delongas, vamos lá para a receita do nosso chef, você vai precisar de:
500g de farinha de trigo
2 peitos de frango
850ml de caldo do cozimento do frango
3 colheres generosas de manteiga
Água ou leite pra empanar
Farinha de rosca pra empanar
Recheio
Tempere o frango da forma que mais lhe agradar, neste usei uma cebola picada, 2 dentes de alho, 4 pimentas de cheiro, colorau, curcuma, curry, semente de endro, sal e pimenta do reino. Cozinhe o frango na panela de pressão com 1l de água por aproximadamente 20 minutos. Após o cozimento desfie o frango e coe o caldo, depois de coar pode agregar a parte sólida ao frango adicionando ainda cheiro verde se preferir. Certifique-se de ter sobrado pelo menos 850ml do caldo e reserve.
Massa
Próximo passo é adicionar um pouco mais de sal ao caldo que você reservou, pois quando agregarmos o trigo ele vai perder um pouco do sabor acentuado.
Numa panela larga do fundo grosso esquente o caldo e adicione 3 colheres de manteiga, quando o caldo estiver iniciando fervura acrescente toda a farinha de trigo e mexa vigorosamente até desgrudar do fundo da panela, (não se preocupe se ainda ficar algumas pelotas de trigo, é normal) reserve e deixe esfriar.
Para finalizar
Unte as mãos com manteiga, azeite ou óleo para moldar, pegue porções da massa, manuseie um pouco pra homogeneizar, recheie com o frango desfiado e modele as coxinhas.
Empane primeiro no leite ou água e depois em farinha de rosca e frite em óleo quente abundante até dourar, a dica é fritar em fogo baixo para evitar que frite por fora e fique cru por dentro. Deixe escorrer sobre papel absorvente e está pronto para servir.
- Receita de Johnny Rocha
Com preguiça de fazer?
Caso não haja disposição e você queira experimentar uma boa coxinha em Rio Branco, a recomendação do Correio 68 é o salgado vendido pelo Pão na Chapa Smash Burger, localizado na Rua Isaura Parente nº 1640. O local se destaca não só pelo sabor, mas pela crocância das coxinhas empanadas com farinha panko, a cremosidade do recheio e outras características que só quem já experimentou conhece. Ficou com água na boca? Então dê uma olhada na publicação abaixo:
