O chef de cozinha acreano Johnny Rocha representou o estado no e-book Guia de Saberes e Sabores Brasileiros, da comunidade global de compartilhamento de receitar Cookpad, que está presente em mais de 70 países, os livros são traduzidos em 30 idiomas.
Para a coletânea, Johnny enviou duas receitas tipicamente acreanas: o quibe de arroz e a baixaria, em entrevista ao Correio 68, ele explicou as escolhas:
— “Recebi o convite no mês passado para fazer parte do livro representando o Acre, ele reune chefs e cozinheiros de todos os estados para mostrar os sabores do Brasil. Entrei com duas receitas 100% acreanas, o quibe de arroz e a baixaria, poderia ter escolhido outras como o tacacá, mas ele também é encontrado no Pará e no Amazonas, então achei que esses representariam bem”.
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O quibe de arroz é uma herança da migração árabe ao Acre, na dificuldade de encontrar matéria-prima como triguilho usado nos tradicionais quibes de trigo, começaram a procurar alternativas como o arroz e a macaxeira. Já a baixaria vem de herança do cuscuz nordestino, durante o período de exploração da borracha no Acre.
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